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茶饮店的百万生意经 奈雪の茶:品牌成功不仅仅靠概念

| | | | 2016-5-19 15:51

商业观察‖茶饮店的百万生意经 奈雪の茶:品牌成功不仅仅靠概念

今天你去奈雪了吗?有人说,在奈雪,你会遇见很多熟人。

奈雪の茶,深圳福田中心区目前最火的茶饮店之一。从第一家店开业至今,迅速占领深圳众多白领们的朋友圈,成为刷频率最高的餐饮之一。

开业3个月,开出3家新店,每月营业额近300万,且业绩仍在不断地增长中。

这到底是一家怎样的茶饮店,有何魔力吸引众多人喜欢?

每个品牌的兴起,必然有其成功的缘由。被安利了许久的笔者,终于在这周二约到了雪奈の茶创始人赵林先生,通过与他的交谈,希望能探寻该品牌发展的些许脉络。

初提奈雪,许多人会认为这是一家小女孩开的店,从名字中可想象其美好。温暖的灯光,轻松的音乐,一杯奈雪の茶,一个软欧包,二三人热闹闲谈,这是笔者在“奈雪の茶”位于福田区卓越INTOWN的门店中,最常见到的场景。

创始人赵林是个典型的30多岁、事业有成的青年,言谈间轻松活泼,对于品牌发展的未来信心满满。他刚从一家香港知名连锁餐饮企业退下来,现全心投入自家品牌的发展工作中。

他说,“奈雪靠的是口碑传播。曾经问一个中年朋友,为什么喜欢来奈雪,他说,我在奈雪能找到一种年轻的感觉。”奈雪有句口号,不管你是高富帅还是屌丝,在奈雪,享受一样的年轻,一样的美味。

奈雪の茶隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司,是赵林与其太太在2015年共同创立的新品牌。除奈雪の茶外,品道旗下还有喜年贡茶、台盖、巴依的小羊等品牌。

当台湾茶遇见软欧包,1+1>2

与众多茶饮品牌不同的是,奈雪の茶不仅仅追求单品、爆款,其主打的茶饮和软欧包都非常受到市场的欢迎。

“我要顾客记住我的茶饮,也要顾客记住我的面包,我们把两款都做到极致。”赵林说道。

目前,奈雪の茶开发了30多款口味的茶饮,其果茶与鲜萃茶最受欢迎,价位在10几元到30元不等。其茶叶从世界各地精选出来,其中台湾茶最多,如有来自台湾阿里山区的清心乌龙、蜜香乌龙、德国的玫瑰乌龙、杭州的西湖龙井等,还有锡兰红茶、日式煎茶等品类。

作为奈雪的主打产品之一,软欧包也是奈雪的独家特色,100多种口味每月轮换,价位在几元到二十几元不等。其火爆的玫瑰、抹茶芝士味、奥利奥夹心味、榴莲味、南瓜牛奶味、蓝莓味等欧包备受消费者的喜爱。欧包不同于日式面包,强调健康、低油、低糖、低盐,经过长时间的发酵等候,让面包充分熟成散发天然麦香,再加入坚果、干果与各种杂粮,硬度中带着嚼劲。为适应国内消费者的口味,奈雪经过对发酵与烘烤方式的创新,让欧包变得柔软,乳酪的加入则更丰富了口感。赵林说,目前掌握这个技术的国内没有多少人。

为何会打造这样一个品牌,赵林称这是源于其太太的想法。8090后的年轻人,普遍不习惯喝咖啡,喝纯正的泡茶的年轻人也少,各类水果茶,奶盖茶深受市场欢迎。太太也是90后,喜欢喝新式茶饮,也热爱尝试和研发新的饮品。据赵林介绍,其太太就是奈雪的产品研发员,奈雪的饮品绝大部分是其研发出来的。

在赵林看来,奈雪の茶目前取得的成绩,不是偶然。“我们不是突然就火起来的,这是时间积累起来的。”

从2009年创立喜年贡茶开始,赵林的团队已经在休闲茶饮领域深入摸索了7年,“奈雪的茶”也是团队经过一年的市场调研与筹备。“我们团队对于茶的理解非常深刻,我们太清楚各个圈层群体的消费者喜欢喝什么样的产品。”

赵林认为,休闲茶饮市场的消费者已经从最开始的奶茶配料时代,走向品质时代。市场上目前如813、皇茶等品牌,都是以茶为主打产品。茶好喝,一定是推品质。

“茶的味道非常细微,太重太轻都不行,恰到好处,才是最好。我太太喜欢喝这种东西,她发自内心的爱,才会精益求精,调制出来的东西才会让消费者感觉到用心。”赵林说,有一次为了研发一款新的绿茶,其与太太从早上试到凌晨两点,喝吐了仍然坚持。一遍遍的尝试就是为了寻找那种恰到好处的感觉。

目前,奈雪の茶在深圳开出了三家门店,分别位于卓越INTOWN、欢乐海岸、华强北九方。卓越店170㎡,每个月销售额将近100万元,而华强北九方店仅90㎡,开业两个月,每个月营业额都能达到110万元。奈雪の茶平均客单价在40~50元之间。其兄弟品牌“台盖”,主打台湾奶盖茶,位于华强北九方的店生意也非常火爆。

勤练内功才能让品牌走的更长远

作为一个餐饮行业的老兵,赵林非常清楚餐饮行业目前所面临的竞争压力。“在过去一年,深圳关店率最高的就是茶饮和甜品店,我们是在围城中脱颖而出。运气好的同时,内功也需要非常扎实。”

“餐饮业有太多的梦想实现的故事,短期内发家致富的,也有巨资投入瞬间秒的渣都不剩的。餐饮业同时又是个特别务实的行业,需要兢兢业业日复一日的服务好消费者才能成功。在这个行业,你必须要有一定的经验积累,才能耐得住,成功与失败。这个行业进入门槛低,但风险也是最大的。盲目闯入餐饮行业,90%的人都会完蛋。这个行业只会给那些准备好的人,脚踏实地的人机会。”毫无疑问,赵林认为他们是准备好了,抓住了机会,依然脚踏实地。

对于下一阶段的发展,赵林表示,“2016年我们计划缓下来,不会开很多家店,沉下心来多多修炼内功,加强团队培训。”

“虽然现在市场上非常认可奈雪の茶,我们的团队也很有信心,但成功来的太突然的时候,团队的心容易浮躁,我们需要静下心来想想,怎样再提高消费者的体验感,把服务做得更好,把产品品质稳定下来。我们的发展策略是稳健。”

据悉,赵林与其太太每年会抽出时间去世界各地拜访优秀的茶艺大家,不断深化和学习各类茶道知识。同时,也在不断提升核心团队在这方面的知识与技能,让团队真正成长起来。

赵林有一个远大的目标,他希望将奈雪の茶做成像星巴克一样的茶饮店。“我们参照的发展对象是星巴克,未来奈雪是走向全国的。”

但短期内,他仍希望是一步一个脚印走踏实,在深圳扎稳根,然后走向全国。目前选址上更倾向一些成熟的购物中心。“2016年上半年做内功,下半年开始发力,做到深圳A类购物中心都能够有奈雪,2017年下半年计划走出深圳。”

在餐饮行业,昙花一现的品牌太多。品牌发展之道仍在于细水长流,在于勤炼内功,厚积薄发。用心,做好茶,用心,做好软欧包。短期的成功并没有让奈雪迷失,相信奈雪の茶未来的路会走的更远。

奈雪の茶 奈雪の茶 [ 品牌中心 ]

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