首页 资讯 品牌 招商加盟 导购 圈子 网站导航 移动版m.chinasspp.com中国时尚品牌网移动版
中国时尚品牌网>资讯>鸭游季开业短短一个多月,一只鸭子如何成为商场人气王?

鸭游季开业短短一个多月,一只鸭子如何成为商场人气王?

| | | | 2017-12-7 09:58

从2016年开始,酸菜鱼、卤鹅、牛蛙、小龙虾……一批新进入者对有庞大消费基础、“有品类、无品牌”的品类进行二次细分,快速成长为新锐人气品牌,并持续成为排队王、坪效黑马。 它们背后到底有什么秘诀?今天我们以长沙新晋人气品牌“鸭游季”为例,来研究下。

名称:鸭游季

创立地:长沙

创立时间:2016年

创新模式:在湖南人最爱吃的鸭子中进行细分,以“柔骨辣鸭”作为差异化品类创新,主打“鸭子软一点,味道好一点”,打造“西游记动漫场景+轻时尚商场店”模式。

品牌亮点:前期着手建设供应链系统,岗位通岗化、去厨师化,厨房占比8%~12%、留出更多餐位做高坪效,品牌部全部为95后,开业一月就成人气王。

01、创始团队基因决定了品牌的高度和长度

研究一个品牌的崛起和未来空间,先要看创始团队的基因。

在做鸭游季之前的10年,计算机教师出身的梁超,已经是连续创业的餐饮老炮儿。

2008年年初,他在娄底辞去公职,开始创业生涯。摆过地摊,也打过杀人吧和羽毛球馆的主意。“当时太太怀孕了,我又没了固定收入,那真是个黑色夏天。不是每个人都能像李安那样坐得住冷板凳,成为大师。心里其实很煎熬。”梁超说。

当年国庆节的晚上八点,在长沙黄兴路步行街某商场的四楼,他看到一家400平左右的麻辣香锅还在排队。和老板前后聊了两个多月,他决定加盟。

在娄底某商业步行街的二楼门面,他开出第一家店。开业碰上淡季,再加上做餐饮经验不足,最开始一天的营业额只有几百块。

靠着坚持用好食材和在楼下发传单,梁超的麻辣香锅店后来成为当地最火的餐饮店。很快通过加盟和联营,在长沙、株洲、湘潭、怀化等地开出19家店。

财富倍增的同时,负担也随之而来。2010年他买的第一辆车就跑了13万公里,凌晨三四点还在高速上更是家常便饭。后来,体能透支到直接在医院里躺了18天。

经此一事,梁超开始重新思考对未来的规划。他把有些盈利中的联营店半转半送给合作伙伴,只在娄底保留了3个品牌的7家店面。

2014年,他自创了“食言”中餐品牌,并成立了专业的餐饮管理公司,核心骨干元老里好几个都是当初的联营合作伙伴,还陆续请来肯德基、味千等运营人才。

梁超和他的团队认为,未来餐饮会越来越聚焦,小而精、连锁化的业态是大趋势。从2016年初,他们决定聚焦做单品业态。初步聚焦了鱼类、蛙类、火锅类、涮锅、鸭类、小吃类、坛子菜等10个品类之后,通过不断的市场考察和产品研发,最终锁定了鸭类,注册了“鸭游季”。

似乎是冥冥之中的巧合,2017年,同样是在国庆节,鸭游季柔骨辣鸭在长沙的7-MALL开出了正式形象店。

02、什么样的创新才能引爆市场?

作为地道的长沙人,梁超很喜欢易中天先生对湖南人性格的描述——霸蛮。

在他看来,“湖南人骨子里有股霸气的硬劲,但又不会硬碰硬,有蛮劲还耐得烦,又特别有娱乐精神。结合自己的创业经历,我们把‘服软’的智慧融入到品牌基因里,我们的口号是‘鸭子软一点,味道好一点’,也是为了跟市面上的酱板鸭、卤味鸭做区隔”。

虽然在文化上讲情怀,但在做品牌的路上,梁超带领团队却保持了理工男的逻辑性和严谨性。

(1)选品类就是选赛道

鸭肉在全国都有市场和认知,从烤鸭、卤制鸭到川湘菜中的鸭子,受众基础庞大,不需要教育。具体到长沙市场,湖南人爱吃鸭子,长沙每年有不同口味、不同菜式的特色鸭子菜品推出。在各个湘菜餐厅里,都有鸭子做的菜品,而且点击率都很高。

(2)选模式就是选赛车

鸭游季一开始就明确把消费群体锁定为18岁到30岁、个性鲜明的年轻消费群,所以,他们选择了核心商圈的商场店作为起点。在新开铺短暂试水之后,正式的首店开进了五一商圈的7-MALL。

环境以西游记这个大IP为背景,用色彩惊艳的动漫化元素来进行表达。品牌部95后为主导,凸显年轻人最喜欢的“仙女”元素,并用很多的流行语做成手持牌,可以拍照发朋友圈进行传播。

主打产品是鸭掌和鸭翅,研发第一原则就是“软、糯、辣”,以大虾、大蟹钳为辅锅产品,再加上涮菜、甜品、饮料、烧烤,形成丰富的产品结构。

(3)人气餐厅是精算出来的

梁超跟内参君交流时说,之前做的20多家餐饮店,不像很多同行开业就很火爆。“我没有一家店是一开业生意就很好的,都是通过团队想点子、出方案、调内控才慢慢做起来的。团队经历了太多大大小小的创新,每次成功创新要经历5到10次的失败。最后,每个人都成了精算师。”

也许正是基于这些精算,鸭游季开业一个多月,消费流量基本达到300%左右,回头客比例基本达到了20%左右。

当前阅读:鸭游季开业短短一个多月,一只鸭子如何成为商场人气王?

上一篇:odbo 服装界的“黑旋风” 即将正面袭击厦门 · 湖里万达

下一篇:“番茄依果”2018夏季新品发布会

分享到: | | | |

热点资讯

时尚图库

猜你喜欢

翻翻餐饮的历史资讯:

×

点击刷新验证码

立即注册

新浪微博登录 QQ账号登录
讨厌注册?直接登录就能收藏、分享你的最爱!