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揭露奈雪の茶、太二、蛙小侠等品牌的经营秘诀

| | | | 2018-6-25 14:42

脏脏包的创始人王建,打造茶饮烘焙品牌乐乐茶,11家店,单店月均的营业额是180万以上,他是如何打造品牌?一杯好茶,一口软欧包,在奈雪遇见两种美好,奈雪就是要创造两种美好。我出来的时候很多人问我,你们怎么想到这个名字,我的太太名字叫奈雪,她的网名。

近日,太二酸菜鱼、松哥油焖大虾、奈雪的茶、蛙小侠、黑白电视、乐乐茶等知名品牌在某会议中进行了分享。

深圳作为轻餐软饮之城,走在全国前列,这些网红现象级品牌从创新的角度分享了他们成功的经验!

餐饮O2O罗华山:新餐饮新消费

消费升级,我总结了两个关键词:消费升级的本质就是向上趋优,向下好省,向上趋优是品质升级,向下好省是更好的价格能买到更好的东西。

新餐饮的本质就是新的消费人群,新消费场景的诞生,细分品类是关键词。对于新零售,任何商业都是效率的革命,所以其本质以人为本,效率为本。

新时代,旧餐饮思想归零,新餐饮出发。新餐饮的定义以消费者为中心,用数据化、创意化和品牌化来运营的餐饮。

新餐饮的核心:后端极致效率化,前端极致个性化。比拼的是后端,在管理上供应链、运营、财务模型上,必须做到极致的效率化,才能立于不败之地。

反映到指标上就是常说的坪效、人效、时效等数据。

九毛九管毅宏:做一家正常的餐厅

九毛九集团董事长管毅宏分享从购物中心浪潮到太二酸菜鱼,九毛九走过的餐饮历程。

1、餐饮发展两个阶段

第一阶段就是街边店,从小店到大店,从一个场景到多个场景,从一个小范围聚餐到一个宴席,我们最大一个包厢能放100个人。

第二个阶段就是购物中心了,购物中心给餐饮带来快速发展,提供一个良好的地方。

2010年all in购物中心,从6家到140家。

2、聚焦缩小,打造太二酸菜鱼

随着购物中心发展,越来越多餐饮涌入,竞争红海。细分品类专注聚焦做好一道菜成为一种趋势,所以我们就把酸菜鱼拎出来,做了太二酸菜鱼,从3个方面进行聚焦!

产品聚焦:2015年7月开的太二第一店,一个爆款产品,搭配了17个辅助产品,开业的时候也就18个产品。

客群聚焦:年轻女性,然后是白领。就餐场景聚焦:闺蜜小聚。

3、不接待的“二”文化:

因为定位在闺蜜小聚,一般就是2-4人,超过4人挤在4人桌上用餐体验不佳,所以告示4人以上不接待。

不做外卖,担心中餐炒菜超过30分钟食用影响体验。坚信合理的需求设计消费者会接受。

增减机制:减服务减收费加年轻人喜欢的内容

减掉非核心服务,如不提供BB凳

减掉多余收费,如茶水、纸巾

加内容,如手机桌面充电、第一家全微信化运营

松哥油焖大虾

1、极致聚焦,只卖一道菜

2015年创立品牌,开业的时候是只做一道菜,就是油焖大虾,没有菜单,然而排队300桌。

很多传统餐饮,菜品很多,有100多道,每一道都做得很好,我觉得我们是没有这个能力的,所以只能做少。

聚焦是正确的,但是到底要聚焦什么,最应该聚焦的是顾客价值。你的品牌一定要有价值,聚焦你的产品也好,产品要有价值,或者你的体验。

2、人工刷虾,制定标准化

餐饮的核心是品牌,首先要把产品做好,虽然是外行,我们集中全力做一个东西还是可以做好的。

在全国小龙虾当中,我们是唯一一家连锁品牌还坚持手工刷虾,7月份支付刷虾大妈人工费31万,2018年5月超过60万。

除了手工刷虾,对品质苛求,6月份一天报废了15万的虾,整月估计报废额高达120万。

蛙小侠:3年的时间打超级造IP

蛙小侠是一个原创功夫主题餐厅,它是如何通过短短3年的时间打造一个IP的名号呢?有十大秘诀:

一、花时间。

花了半年时间,画了10多个品牌形象的背景,构建了一整套的背景,我们打造有血有肉的故事。只有这样的打造,观众才会入戏,才能够真正打动我们每一个消费者。

我们在现在交流的时代,我们也一直花时间、花心思,去认真打磨每一个IP形象,形成一个品牌化的形象。

二、花心思。

我们现在无非是两点,流打造,一个是势打造,首先IP一定是原创的,IP是自己专属的一个名字,自己专属的一个具有版权的东西。

三、玩转社群。

我们在品牌的建立初期,最高峰成立了12个粉丝群,这是我们走过的路。

四、培养优秀的种子用户。

这批人他们忠诚度是非常高了,他们愿意帮我们进行品牌的维护。

五、IP周边研发。

我们历经了3年,从130多个产品优选了18个产品上市。今年为了这块专注,打造一个部门,是专注于做生产、制作、设计、开发,并且与韩国专门做类似品牌一样的周边产品的设计公司来合作,来联合开发上是我们的新产品,对我们现在的周边产品做一个升级。

六、IP运用的门店。

豆腐、功夫、师傅是我们门店用来等级划分的,领班级的叫师傅,服务员就分豆腐和功夫,豆腐就是新近的员工。包括门店的员工穿着的衣服也是极具武侠风。

七、互联网+餐饮。

们通过互联网的营销手段也是大量的有关注度,有流量,有曝光,再产生挤出的联想与情感,希望让我们的消费者,一提到武侠,我们第一个想到就是蛙小侠,如果我们做到这一点其实已经足够了。

八、事件营销。

蛙小侠我们追逐于自己的活动和新闻营销的方式,结合我们的品牌特色来做营销,有针对性、有特色性进行传播。

九、送福利。

赠送我们的产品,用不定期送福利,引起一些噱头,让客人认为到我们店里做客会有物有所值。

十、不断的升级。

在视觉上聚焦到蛙小侠的本能,我们聚焦到它有很多的人物形象,它的小团队在一块的时候,将故事情节更简单化。

最终我在这里总结上,打造超级IP,它不仅传输给消费者的是价值和文化,还要有温度的形式拉近两者的距离,我们需要多维度去塑造品牌。

乐乐茶王建

茶饮烘焙品牌的创新之路

脏脏包的创始人王建,打造茶饮烘焙品牌乐乐茶,11家店,单店月均的营业额是180万以上,他是如何打造品牌?

首先第一个,我讲乐乐茶是谁,第二,为什么喜欢乐乐茶,从2个维度来讲

第一个乐乐茶是谁。

乳酪鲜果茶及果蔬软包的开创者。新品牌,我是从6个方面。第一是要有初心、有匠心,要对这个品牌有情怀,还有要传递温度,第二是健康,你做产品一定要安全,安全才可能健康。第三是创意,大家看到乐乐茶的插画。第四是文化。

为什么喜欢乐乐茶?大概两个方面。

第一我们把握市场的趋势而生。

乐乐茶是在消费升级整体的消费需求上应运而生的。

乐乐茶作为消费升级品牌出现,我觉得目前已经不仅仅是大家去销售,服装也好,餐饮也好,包括娱乐也好,它不仅是一个单纯的需求,消费者需要体验他,需要彰显他自己的生活品质。

第二,创新力+产品力。

乐乐茶品质是根本,口感是关键,颜值吸引力,持续社交热度,超出预期的性价比。

产品定位,我不是轻餐品牌,而是体验方式和生活态度提倡者,健康、快乐、分享、回归。产品创新的前提是颠覆,颠覆的本质是创造需求,而不是跟风性的满足已有需求。

产品力等于什么,高品质和创新力。

我们是现做现售,我们的茶饮也是现做现售,差不多欧包3个小时,如果超过时间我们直接扔弃,基本上在1个小时之内我们欧包都是销售完。

我们会根据消费者一天的消费来出,早上吃早点,消费者的消费场景在不断的变化,早上需要更多咸的面包,晚上做代餐,全面四季时间,茶饮烘焙更具二四四节气产品变化。

空间设计创新,这是三种,我们的店都是标准,所以我们要个性化,有一定的风格,这是我们黑金脏店。

这是我们即将要开业的金桥国际鲜花主题效果图,环保港废墟科技前沿风效果图,这是环球港他们招商部直接定

奈雪的茶赵林

一段姻缘打造奈雪佳话

一杯好茶,一口软欧包,在奈雪遇见两种美好,奈雪就是要创造两种美好。我出来的时候很多人问我,你们怎么想到这个名字,我的太太名字叫奈雪,她的网名。

我俩是相亲认识的,当时我们微信,她是奈雪,跟我交流,她说她想开一家甜品店,当时正好我是做餐饮的,我听完她的方案之后我觉得不是很可行,后来我说我要以你的名字做一家店,就是做茶饮+软欧包的店。

从2015年开始到现在为止,我们公司已经做了150家店了,我们今年的目标要有20个亿去营收。

刚才我看前面几位嘉宾在分享他们如何做到,其实我走到今天为止,我觉得我本来也想这样分享,我觉得做成一件事,心态最重要。

所以我觉得我还是给大家分享我真实的心态。我在想,心有多大,舞台就有多大,在这点,我深切地感受到了。所以当时我们做的时候,因为我太太他们家条件还不错,我们做到去年有人出几十个亿来买我们的公司,我们没有卖。

我当时想卖,因为实在是很累。我当时想卖的时候,我们就卖了。我们以后想怎么花,下辈子也花不完。

我太太说她不卖,她要做一个全球的品牌,她要把中国茶推向世界。所以我觉得她的格局够了。所以在那个时候也坚定了我,如果真的我们以赚钱为目的来做一件事的话,真的很容易满足。

因为你赚够花的时候,你真的没有动力了。但是如果你把你的格局再往上高,我想做一个全球性的公司,想成为中国茶走向世界的创新者和推动者的时候,想让全世界的年轻人爱上中国人的时候,在那个时候我们的信心又来了,这个东西是支撑我们把团队做大的一个关键核心。

大家应该都是餐饮行业的朋友比较多,创业者比较多,在这里面我没有给大家说一些具体的东西,我给大家说的心态。

还有一个创业像什么,就像赌博,万一赌输了呢?其实我觉得不像赌博,创业不同,创业你只要赢一次,这辈子只要赢一次就够了。如果你努力做,你总得赢一次吧。

我觉得做大家想做的事,所以做大家坚持的东西。


奈雪の茶 奈雪の茶 [ 品牌中心 ]

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