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开一家店火一家禄鼎记,潮牌酸菜鱼的引领者

| | | | 2019-3-21 10:37

禄鼎记作为广州最火的川菜餐厅,从2012年开业第一天就开始要排队,创造了开一家店火一家的惊人成绩。同时,禄鼎记出品牌拖鞋和品牌服装,多方位展示潮牌的个性,成为年轻人心中的潮流餐饮品牌。

“油,我们只用一次。”这句话,已经成为了消费者对禄鼎记的初步印象。

禄鼎记作为广州最火的川菜餐厅,从2012年开业第一天就开始要排队,创造了开一家店火一家的惊人成绩。同时,禄鼎记出品牌拖鞋和品牌服装,多方位展示潮牌的个性,成为年轻人心中的潮流餐饮品牌。

一个自称不懂川菜的广州人,如何雕琢出一个备受年轻人追捧的川菜品牌?

他如何把潮流带进了中国餐饮行业?请跟随花万里设计一起来了解禄鼎记创始人华明打造禄鼎记经过。

01

离开汽车,投身餐饮

华明是一位70后,本身是保时捷跑车大中国区销售高管,从擦车到卖车,渡过了十年的职业。后来他年过30,觉得自己自信与自负并存,人生未知才精彩,决定创业,进军餐饮。

02

颠覆川菜,酸菜鱼为主

2012年,周边餐饮业态港式火锅居多,差异化个性化的火锅应该是一个蛮适合的品类,可以很好地避免与其他商家的正面竞争。

另外酸菜鱼已经是国民菜的一个,接受的人群比较广,从川菜市场上他看到了市场机会:

整体从业人员素质不高,带来的结果就是环境、服务差;

品类大多集中在中低端区间,无法使用到比较良好的食材;

川菜中喜欢用老锅底是反复使用的“油”。

因为饮食文化和习惯的变化,广东出身的华明认为某些传统需要与时俱进,那就是打破它。“我们把川菜的做法颠覆了,不在使用川菜的中老锅底油。”这也是后来的“油只用一次”宣传语的由来。

03

禄鼎记与“鹿鼎记”更容易被记住

创业之初,华明把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”,还有“油只用一次”。

在广东话中,打火锅有“渌”是一个动作,而“禄”字为财,即财神的形象,于是再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”后,“禄鼎记”便出来了。

然而卖的却是麻辣火锅,所以人们会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”,涮料中出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。

04

设计突出潮牌,拥有强烈的视觉形象

禄鼎记的关键词是热闹。红白色是品牌的主色调,尤其是大量红色的运用,搭配上店中的麻辣菜品和音乐。用视觉、听觉和味觉一起创造了很鲜明的记忆度。红色大背景前则是大家非常熟悉的门神,也就是品牌LOGO,红白色和门神几乎贯穿了整个视觉系统。

人们一走进店里,就看见“油,我们只用一次”出现在店铺的醒目位置,同时,店铺空间设计上很少隔断,桌间距也较小,上座率一高就直接进入人声鼎沸的级别,禄哥说他就希望这里被当成放松、寻乐的地方。

在这里,服务员说得最多的一句就是“恭喜发财”,进门就说,上菜说,走在过道上碰面也会对你说。服务员不说“欢迎光临”,只说“恭喜发财”。

05

川菜酸菜鱼为主,强调食品安全

禄鼎记主打创意香辣干锅、创意辣酸菜鲈鱼的口味独创川菜,新古典宫廷秘制配方,颠覆了传统川菜的做法,不用回锅油,菜式干净清亮,符合广州人追求健康饮食的理念。禄鼎记,仅仅用一句“油,我们只用一次”就与传统川菜餐厅拉开距离。

06

跨界合作,吸引潮男潮女

很多食客对禄鼎记的印象是:吃酸菜鱼的,经常排队等位。

其实,它魅力所现不仅仅于此。

禄鼎记做过的活动在业内都算是走在前列的,更将“跨界”的想法延伸到了不同的领域:与中国第一份原创潮流杂志1626跨界推出“我不等位”卫衣;联手W酒店,开创了广州首次五星级酒店及本土餐饮的美食跨界合作,此次合作,两家都无私分享了各自独家的招牌菜制作秘方。

此外,也曾与英国美发品牌TONI&GUY联手推出Madechange等位造型活动;也与一些事一些情电台带着型男索女身穿“MadeIn Canton”限量版夹克衫空降禄鼎记;在广州上空投放“广州新年进步”字样的氢气球,为广州送上“新年进步”祝福等。

禄鼎记开始从一个单纯的餐饮品牌向一个全面的潮流品牌蜕变。或许是热闹的店面设计,或许是“油,我们只用一次”,或许是大牌跨界合作的方式都成为禄鼎记吸引年轻一代消费者的重要手段,这些潮流方式也正是禄鼎记餐饮品牌的魅力所在。

禄鼎记 禄鼎记 [ 品牌中心 ]

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