六金海南鸡饭

六金海南鸡饭，为杭州乃至浙江省首家专注海南鸡饭的时尚餐饮品牌，立志做最好，最纯正的新加坡风味海南鸡饭，品牌坚持优质原料，融合传统工艺，追寻完美口感，已成为杭州乃至全国广受消费者欢迎的时尚餐饮品牌。

六金海南鸡饭老板林威是温州人，早年在新加坡留学，回国后，最惦记的就是海南鸡饭。林威说：“在新加坡，海南鸡饭的品牌，光是有名气的，就不下二三十家。它就像快餐店一样到处存在。”当地没有活禽，用的是冻鸡，鸡肉和米饭摆在塑料碟中，看起来不够精致。学生时代的林威，最喜欢把米饭扣在鸡肉上，拌上新加坡特有的酱油膏一起吃。

从某种程度上说，筹备了一年半的六金海南鸡饭，其实是他对学生时代的念想。除了花时间找店铺，林威亲赴新加坡找到来自广东清远的大厨，再把他请到杭州。他们一起试菜，一起寻找清远鸡的供应链，一起试不同的米、不同的煮法，一起研究酱料。按照林威的说法，这碗海南鸡饭已经能够吃出回忆的味道。

海南鸡饭好吃有三个关键点：鸡肉够滑够嫩、饭够香、酱油膏需微苦回甘。

林威说，海南鸡的做法跟杭州的白切鸡很不同。比如，煮鸡的不是清水，而是放了猪骨、猪腩和十几味香料的高汤。“高汤煮开，关火，浸入鸡，焖20分钟，熟后入冰水冰镇”。这样做出来的鸡肉，嫩滑且有脆劲。

很多人问店里的米饭为何要6元一碗？你看了原料和做法，就知道它值这个价：泰国香米，先用鸡油拌炒，再入鸡汤煮，才能成就一碗喷香油润的鸡饭。