起士公爵

　　来自于医学中心6年多的服务经验，想让大家可以安心吃甜点，又可以减少吃甜食所产生的健康与后续医疗资源耗用的可能。

　　感谢您一路的陪伴，让我们6年内烘烤出1,388,110颗蛋糕，相当于16公里的旅程。谢谢您和我们一起努力，让我们持续致力于快 乐的味蕾实验与厨房发明工作环境，思考如何将甜点可以‘疗愈心灵’又能‘减少身体负担’的平衡，达到起士公爵的‘刚刚好’哲学。

　　在坚持纯粹、土地、永续的核心理念下研发新甜点有很多限制，我们选择了一条艰难的路。明知道加了这个成分就会好吃，但只要 和健康有所冲突，我们一定舍弃，并且非要找到现阶段最适合的选择为止，这就是为什么我们研发的时程较长，推出的品项不多， 但每一种甜点却能细水长流。

727次实验，终于成功做出4D减法蛋糕

　　‘为了打造能让大家能够安心入口的蛋糕，迎接王奕凯的是一次又一次的失败实验。他的标准是：不加奶油、鲜奶油、淀粉、水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water，4D坚持），也能做出好吃、挑动味蕾的乳酪蛋糕。历经727次‘不够好’的试验，王奕凯终于找到兼具美味和健康的‘完美比例’。 正因为要‘单纯化’蛋糕的食材，所以得绕远路、倾力研究。初次品尝到起士公爵的经典口味‘纯粹原味乳酪蛋糕’的朋友，很难想像这块蛋糕只加了澳洲顶级凝脂乳酪、高品质的杀菌液蛋和少量的糖，每一口浓郁都是严格挑选的食材自然散发的风味。细细品味，留在舌尖的香气久久不散。

精选合作小农

一个人的革命变一群人的革命

　　王奕凯以纯粹原味为起点，开始四处寻找能搭配乳酪香味的果实，跟着四季更迭推出季节口味乳酪蛋糕。他一家一家走访实行友善农业的在地小农，例如云林古坑摇滚农夫林威佑、高雄甲仙的芋头伯、台南柳营的陈稼庄等。只要用在甜点上的食材，都亲自把关。

　　在寻访合作小农前，王奕凯有两大考量，一是耕作者必须是采用友善农法，二是挑选碳足迹最短的农场，这也是为什么落脚台南的起士公爵总是挑选中南部小农合作的原因。与小农合作之前，王奕凯必定亲自登门拜访，一次是了解耕作环境、一次是确定合作，接下来的无数次拜访，便是亲自采收，把食材载回家。每个实行友善农法的小农都是王奕凯蛋糕革命的其中一个节点，上门的顾客常常能在门市看到各个小农的故事，知道蛋糕里的好味道从何而来、有多少人在背后努力。 有趣的是，合作的小农大多都跟王奕凯一样，有着浪漫的性格。做了对土地好的事情不是金山银山的保证，但每个人都用自己的方式在各自的领域努力。以实际行动支持珍惜土地的小农，是王奕凯撑起这片绿色网络的方式。