外婆家相关负责人在微信朋友圈说：“来自米其林东京的拉面，即将在北京APM上市。”开业时间为6月初。新“爆点”不断，传统业务也丝毫没有放慢，旗下“外婆家”和“炉鱼”也在扩张，最近两大品牌同时进入温州。除此之外，外婆家“走出去”在海外开店的步伐，也在稳步推进中。算上拉面新品牌“哺哺”，外婆家旗下已有15个不同定位、不同客群细分的品牌，勾画出了一个具有无限想象力的“餐饮帝国版图”。
《米其林指南上海2017》被誉为全球美食推荐“圣经”的米其林指南，首次登陆中国内地。此刻，餐饮老板们怎么想?谁有可能上榜?米其林会给国内餐饮业带来什么?……内参君为你梳理了“米其林驾到”之5大猜想!
渔鲜生品牌在创业之初，对中国的日料品牌有做过深入的研究，他们发现绝大多数的日料更偏正餐。而传统的正餐都有几个特点：装修贵，空间大，价格高；这些都是和这个社会转型潮流不匹配的，空间大说明承租压力大，而装修昂贵，定价高，又会对客流量有伤害，没有足够的客流量，靠高客单价取胜，这种情况不利于日料向大众餐饮进军，而近两年，高端餐饮由于政策也好理念也好的原因遇冷，恰恰又是大众餐饮的风潮。
在麦当劳未来智慧概念餐厅中，最凸显的就是其与英特尔的合作，由英特尔提供云到端的技术支持。店内的自助点餐机、数字标牌和互动游戏屏里，均搭载了英特尔的处理器，提供娱乐、游戏和工作功能的计算支持。
餐饮品牌跟购物中心是一种双向选择的关系，对于这种合作的契合程度如何检验？鹿鹿发现两者之间存在“三重匹配”，通过检视——定位是否匹配、目标客群是否匹配以及品牌势能是否匹配，才能初步确定，是否会达成双赢的合作。
事实上在中国，概念餐厅也比较常见了。定制化，麦当劳也做了这样的事，不久前它在中国开了自创汉堡的门店，好奇心日报曾经写过相关的体验。而在上海，也有很多私人定制的餐厅，店内没有菜单，吃什么完全由顾客自己决定。
去年，“零售内置餐厅”是美国餐饮业增长最快的模式之一，每年保持6%的幅度，其销售额已经超过了400亿美元之巨，而在2009年，这个数字还不到300亿。机构预测这个行业在2020年前会创造出一千四百多万个就业机会，并且成为小型企业的一个重要起步点。
餐饮选址与市场定位极其复杂，选址、目标群体、出品和价格等因素相互影响、相互制约，并非非专业人士能够吃透。而大多数众筹项目的发起人往往是跨界创业，在市场面前过于主观，以为凭满腔热情、互联网思维、打造消费圈、主题装修设计和偶然性成功经验，就能将餐饮市场做好，结果偏离市场，事以愿违。
桃园眷村另辟蹊径，将油条、包子、豆浆等等传统早餐以追溯“老味道”“旧情怀”为主题改头换面，赋予新的腔调。精工细作的带有台湾风味的传统早餐+精心设计的带有复古情怀的文艺店面环境，这些与“以往”截然不同的就餐体验带给顾客强烈的颠覆感与心理冲击，大量顾客带着猎奇的心理来，也真就感受到了全新的体验，于是好感油然而生。[详细]
相比起独立餐厅，中国消费者更认可连锁餐饮品牌，认为其品质、品牌可信度和一致性方面更有保障。目前连锁餐厅的营收目前仅占中国餐饮行业的8.7%，远低于其他主要市场。2010到2015年，中国连锁餐饮企业的年复合增长达到9.2%，超过独立餐厅的7.2%，未来仍有很大增长潜力。[详细]
经过观察，人气餐厅大多在味道中追求某一个记忆点去深耕。如重口味型的餐厅，则侧重火锅、小龙虾、烤串之类的；追求清新健康则会选择沙拉等简餐。从味型上去深耕区分，让顾客记住你的餐厅。[详细]
米其林的评审相当严谨与公正，甚至近乎苛刻，一颗星代表“值得”造访，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，“值得绕远路”去造访；三颗星则是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅。评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说，在古代就相当于皇帝御赐了金匾，简直是是无限风光和荣耀。[详细]
“得供应链者得天下。”这句话并非夸张，而是确确实实一点不假。当在供应链端获得成本优势后，利用这种优势反溯市场端塑造核心产品，这样的产品才具有真正的核心优势和市场竞争力。具有竞争力的产品带来的最直观的表现就是可观的销售额，就是利润。[详细]
中欧餐+创新营一期集结了来自国内外的几十位餐饮精英：既有在国内餐饮界颇有建树的老将，也有在国外做餐饮颇有心得的高手，更不乏异军突起的后起之秀……然而，当他们复盘自己从事餐饮行业多年的经历时，都不约而同地提到了自己走过的“坑”。[详细]
根据微博指数、百度指数、大众点评指数、美团指数、微信指数、有无APP和网站等社交平台上的综合因素搜罗了国内近百家餐企，从中整理出十家具有互联网属性、最值得学习的连锁新型餐厅，与大家分享。它们分别是绿茶餐厅、外婆家、新白鹿餐厅、一茶一坐、新辣道、西贝莜面村、海底捞、呷哺呷哺、云海肴、望湘园（不以受欢迎程度排名）。[详细]
选择加盟品牌，一定不能轻信对方的自夸或者广告，说得再好也可能是瞎编的。我们必须要对合作方进行全方位的调查与评估，做到知己知彼，有利无害。那么，加盟总部必须要满足哪些条件才靠谱?[详细]
雅座指数报告显示，以消费频次来分，顾客可划分为忠诚客、常客、散客、过客、回头客，据悉，获取新客的成本是维系现有客户成本的5-8倍，20%老顾客创造80%的营收。所以，在获客平台爆炸时期开始降温阶段，留住老客或为餐饮新议题。此前，口碑提出“支付即会员，内容即流量”，继2015年末推出支付成为会员后，开始从多门店上线、拍摄设计、顾客聊天室等增加顾客在门店可玩的花样。[详细]
作为全球唯一一家香奈儿餐厅，Chanel玩的可不是表面功夫。餐厅每一个细节都完整呈现香奈儿的时尚哲学，以Coco Chanel 本人最爱的颜色米色( Beige)命名且作为主色调，室内装饰由负责设计全球香奈儿精品店的彼得·马里诺（Peter Marino）操刀，“简单优雅”的Chanel美学被贯彻到底。[详细]
开餐厅人人都希望成为人气餐厅。为何?有人气意味着有生意，意味着天天排队。在餐饮业竞争激烈的时代，判断一家餐厅好不好，排队的队伍成为重要的“显性指标”。这些排队的人气餐厅为什么生意会那么好?他们到底施了什么魔法?[详细]
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