"三公消费"波及下的餐饮业如何自救？

高端餐饮品牌发展现况

小南国发力大众休闲餐饮 收购Pokka HK中港澳65%股权

近年来，在餐饮行业不景气，高端餐饮发展放缓的形势下，高端餐饮积极谋求转型，发展需求旺盛的大众化餐饮。中国烹饪协会最新报告指出，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。此次小南国收购也是为了通过多品牌策略发力大众休闲餐饮市场。

全聚德、俏江南等大牌餐企抢食团餐 考验业态整合能力

随着“三公”消费受限、高端餐饮业绩下滑，大牌餐企正在探寻新的盈利渠道，而团餐则是竞争激烈的一大市场。

高端餐饮“小时代”一去不返 全聚德三季度营收下滑5%

在行业“寒冬”面前，以全聚德为代表的高端餐饮纷纷向大众餐饮转型，曾经“不到长城非好汉，不到全聚德真遗憾”的口号变成了“宴请，就到全聚德”，几个字的变化凸显了高端餐饮的处境。

王慧敏口述：餐饮为何应积极拥抱互联网？

大众餐饮业对中高端餐饮业的分流作用是非常明显的。举个例子，以前消费者晚餐前的对话可能是，“去吃小南国?”现在的对话可能会变为“去吃烤鱼?”即从原来选择去哪家餐厅转变去吃某种菜系或是某一种食物品类。

高端餐饮品牌副牌发展现况

盘点俏江南、小南国、净雅、等高端餐饮子品牌拓展情况

继南小馆之后，小南国又推出旗下另一个子品牌小小南国。小小南国首店选址在上海淮海路巴黎春天，小小南国以家庭和个人消费为主，人均消费价格在100—120元之间，计划2014年底开设2至3家门店。

外婆家旗下新品“炉鱼”北京首店进驻中关村

与外婆家一样，炉鱼在等候区免费提供水果、小食，并配有电脑以供消遣；自创的叫号系统及短信提前通知功能，避免了顾客错号、过号的现象发生，即使过号也可以优先安排。甚至在菜单设置上，除了主推的烤鱼之外，许多冷菜和点心都和外婆家一样。

大牌小店：餐饮企业走上“群众路线”

“2014年上半年餐饮市场分析报告”中称，随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可。2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升1.4个百分点。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

大牌餐企借副牌降格发展 牌抢滩大众市场

在中央“八项规定”的影响下，近两年高端餐饮市场急剧收缩，不少知名餐企开始借助子品牌降格发展、抢滩大众餐饮市场。而随着小小南国、妙川、小大董、嗨餐厅、椒澜、桃花村、苏浙小品、乡里老菜馆等一批名企副牌的介入，传统百姓家常菜市场掀起了一股精致风。行业专家指出，精品家常菜的出现有望带动整个餐饮行业走上升级之路。

编后

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