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2013-4-17 08:41
桌椅稍显窄小的摆放显得空间灵活。 蒋文广 摄
从最早的温迪路店,发展到如今的莲花路店、新城店甚至千岛湖店等15家甜品店,糖佰福用了6年时间。从2006年开始,我市甜品店纷纷开出,但如今大浪淘沙之后已所剩无几,本期我们就来讲讲“糖佰福”的甜蜜生意经。
坚持使用菲律宾的芒果,是糖佰福这6年来生意越做越大的根本原因。“最重要的还是食材的口感和新鲜度,所以开业6年来,多数时间我们都用菲律宾芒果。榴莲用的是泰国榴莲,虽然成本会高一些,但这是甜品口感的保证。”糖佰福负责人陈建敏表示,“芒果班戟、杨枝甘露这几款招牌甜品最受欢迎,占订单销售额的比例超过30%。”招牌甜品的单价都超过20元,据他推算,在糖佰福消费最多的是两人桌,平均每桌消费额能达五六十元,顾客的消费时间在30分钟到一小时。
甜得“刚刚好”,是“糖佰福”能开10多家连锁甜品店的独门秘诀。“糖佰福”的粉丝都曾对甜品的分量感到困惑,觉得不像在传统的甜品店那样能吃饱。对此,陈建敏坦言,这种分量的设置与目标消费者的定位和需求有关:“吃甜品的大多数是女性白领,她们吃甜品的目的基本不是要吃饱,而是要吃出精致,最重要的是吃得开心。”
不少细心的消费者会发现,著名甜品“满记”的店内色调都以明黄色为主,而且以两人桌或四人桌为主。陈建敏透露,糖佰福也是从满记甜品的设计得到启发,桌椅的摆放都是根据每桌顾客用餐时间大致为30分钟到1小时设置。稍显窄小的摆放显得空间灵活,同时也可让人移动得更快一些。
陈建敏表示,糖佰福没有像很多饮食集团那样做电视广告,而是通过口口相传,以节约营销成本。
“其实我们还有神秘顾客每月不定期给各家分店评分。”陈建敏说,他会筛选一些忠实粉丝、亲戚朋友、媒体团等不定期赠送甜品券,而他们都要做功课,就是要对当天品尝的某一个甜品的卖相、口感等做出评价,神秘顾客的考核分会影响该店厨师的奖金。
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