传统餐饮如何玩转O2O？

随着O2O时代的到来，如今，餐饮业在互联网大潮下转型，比拼的是速度与耐力。传统餐饮业有运营和供应链上的优势，但有诸多限制；消费者也在发生改变，粉丝经济与族群都在改变着餐饮业的发展曲线。

传统餐饮每天做生意的时间受到限制，一天卖3餐，相对于互联网时代的餐饮而言，传统餐饮业存在诸多限制。

目前来说，中小型餐饮更需要餐饮O2O的帮助，他们数量庞大，整体模式和水平落后于时代。大型餐饮一般都有自己的品牌和推广渠道以及便于自身监控审计的餐饮管理系统。

美团网、大众点评等都是做的信息平台，只是一个商家推广，顾客选择的信息流生意。要想深入餐饮业，必须要真切地解决餐饮业的那些琐碎的实际问题，为餐饮从业者服务。

只有餐厅的效率提高了，才能将自身从无休止的重复劳动中解放，开始认真思考如何为客户提供更好的客户体验。

餐饮O2O的最大难点仍然在落地环节上。在硬件上需打通线上业务和后台系统，在服务上需让线上产品对线下环节进行升级改造。

简单来说，一是要提高餐饮企业的信息化程度，二是要注重菜品和服务。

另外，在国内餐饮O2O的商业模式中，平台商和线下实体餐饮企业之间本身就是一对矛盾体。线下餐饮企业需要带来的客流量，同时平台希望线下实体给予更多的优惠来吸引用户，为自己带来流量。也就是说，目前的互联网公司并没有通过互联网改变餐饮的产业模式，相反只是通过互联网集聚用户的能量，挟用户以令商户，成为餐饮利益的分食者。

网上订餐，首先让人想到的是方便。用户当然关心这个，但是从目前的物流水平，对这一点的期望恐怕还不能太高。

上面说了，国内餐饮O2O只是做平台，为线下引流，剩下的事都是实体餐饮企业来完成，而绝大多数线下餐厅面对订餐O2O企业带来的订单量的大幅增长，在人员、管理、硬件设施等多方面并没有做好准备，从而导致用户体验的下滑。

下面来谈一谈“价格”，这个也是用户最关心的问题。

其实，单说价格也不是很准确，用户最关心的应该是性价比。吃饭不是为了省钱，点外卖就是为了吃。所以菜的质量要好，当然价格能便宜点竞争优势就更明显了，如果菜品好价格也合理，用户也不会在乎多花一点钱。

不过，由于我国餐饮预订的习惯尚未大规模的形成，并且国内用户对于互联网和移动互联网产品和服务的期待更多的倾向于降低价格层面，所以也很难通过高性价比来吸引用户。

另外，线下企业一般要承担高额的店面租金、原材料价格、劳动力成本等，利润率相对较低，餐饮O2O平台确实能给线下实体带来流量，但是必须付出一定的折扣优惠，层层剥利后，既要价格便宜又要菜品及服务质量好基本是不可能。

从长期来看，未来中国的互联网外卖也会向中高端，更健康的食物转型，就是要解决当前餐饮O2O存在的问题，以产品质量、服务和个性化需求取胜，而不是仅仅强调用户数量。

传统餐饮如何跟上时代步伐做好O2O

1.回归本质，单品突破

近几年，餐饮O2O竞争异常激烈。BAT等互联网巨头等企业纷纷完成跑马圈地，实现井喷式扩张。各类O2O平台的相继融资成功，可见餐饮O2O领域已经成为资本市场炙手可热的发展方向。

传统餐饮企业除了与线上平台开展积极合作外，还应从自家产品的研发着手。简单、极致：依靠单品做突破、产生引爆点，这都是符合互联网的简单极致特性，在营销方面上，依靠微信等新媒体平台进行口碑传播，餐企与客户建立起来一种有效连接，形成互补的闭环商业模式。

然而，互联网只是一种工具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是真的神马。餐饮企业一定要修炼好口味和服务的内功，最大化保证用户线下就餐的体验，这才是餐饮O2O的基础。

2.借助平台，迅速传播

相比之下，其实传统餐饮企业更懂产品，甚至更懂顾客，仅仅是不懂互联网而已。随着时间的流逝，传统餐企玩转互联网的机率一定要比互联网人玩转餐饮的机率大。十几二十年所沉淀下来的东西，不是那么容易就被超越的。

对于实体餐饮企业来说，利用互联网来放大自己的价值，扩大自己的品牌影响力。所以，现在很多实体餐饮店也加入很多线上系统，比如团购类美团，百度糯米等，外卖选择美团外卖、饿了么、京东到家等。

虽然很多中国本土餐饮企业已经开通了相关的社交媒体及社交网络账号，还大多处在摆设阶段，粉丝少、微博数量少、和粉丝沟通少是它们的共同特点，中国餐饮企业利用社交媒体或社交网络的能力还非常弱。

3.双线结合，转型升级

O2O线上线下结合是未来的趋势，中国餐饮企业只有更好地利用好互联网，日后才能有机会成为长盛企业。

未来几年将是中国餐饮行业转型升级的关键，中国餐饮企业应该积极拥抱变化，尽快用先进的互联网武装自我，找到线上和线下的融合点，以O2O思维努力打造企业未来的核心竞争力。

闯先生转型工场创始人汤明磊与百度糯米餐饮业务部副总经理董其廷

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