别人都在快马加鞭，和府捞面这家餐厅却要慢下来...

1、从传统文化中安静走出

“在书房里捞面”—和府捞面

从木头立面到砖瓦结构的建筑形式可以看出这是一家以中国传统文化为基调的餐厅。餐厅设计中融入了很多鲜明中国元素，如大红灯笼，笔墨纸砚，龙头水井等。与嘈杂的商圈形成对比，让人有一种闹市中一片净土的初感。

进入店面后，这种静下来的感受会更加强烈，通过布满整个店面的书目，配上萦绕在餐厅的中国轻音乐创造出书院的感觉，置身其中让人很快就会从喧嚣中脱离出来，开始认真体验这家古韵十足的餐厅。

如果你认为和府捞面是通过古色古香的装饰打动顾客未免就太早啦。

2、真心实意做好捞面

和府捞面的品牌定位是中式文化的高端面食，追求高端的产品品质。一份捞面价格在18-50元。

和府捞面把汤作为产品线中最核心的产品，用猪骨和多种草本慢熬8小时而成，并根据消费者个人喜好制定草本猪骨汤和草本草鸭汤两种底汤可供选择，面汤鲜美爽口。此外，面粉选用加拿大红麦的进口麦芯粉，嚼起来韧劲十足。

上佳的面汤和优质的面料保证了和府捞面出品的品质，也会给顾客留下强烈的味觉体验，从传统文化中走出来，又扎根到传统面食的博大精深中。

3、别有用心的设计

很多时候尤其是用餐高峰期，收银台附近会聚集很多点单的顾客，如何通过动线设计引流顾客十分考验餐厅的能力。

和府捞面采用的方式简单却又创新，通过半自助的点餐形式，顾客通过门口展示的立面菜单选好主食后进入小食选择区选择小食，最后到达收银台付款，在顾客选择过程中减缓了收银台过于拥挤的压力，同时又增加了消费选择，一举两得。

顾客在坐下后便可发现餐桌上的温馨提醒：

汤面15分钟未送到 免！

汤料点错 换！

续面 免！

这样的温馨提示一方面是餐厅给顾客的承诺，一方面也给顾客打了强心针，彻底打动顾客。

像这样的小细节在和府捞面还有很多，比如店面中你会发现很多围绕传统文化元素的设计在里面，比如wifi密码的提示牌换成了中国毛笔风格的字体。员工工作间上标有“内务间”等有趣的创意。让顾客感觉像是穿越到了过去，体验古人安逸的生活方式。

5、成功之路

2015年，“和府捞面”于上海核心商业圈南京路、淮海路等黄金地段每一家店均投入几百万的年租金开设新店。取得品牌口碑、坪效、人效的优势，成为眼下“最火面类品牌”。

日本餐饮第二品牌“松屋”如此评价和府捞面：“和府思维与模式不止领跑中国大陆，甚至领先整个日本餐饮产业！”

仔细分析和府捞面的模式可以发现它的成功并不是昙花一现，而是基于中国市场和客户需求的有效结合，幸福君归纳了几点分享给各位餐饮人。

思维改变才是真的改变

进入新经济消费时代的中国，用户的消费需求已经发生变化，产业升级既快又准才能赢得先机，很多传统餐饮品牌在这方面的认知不够，总是用传统思维思考。

和府捞面创始人李学林说：“企业要想活下来，就必须进行转型、进行产业升级，充分了解市场、充分了解客户需求、充分了解市场发展趋势，抓住新需求的机会。用更好的技术、更好的品质、更好的服务来形成自己的竞争优势。”

和府捞面虽然以传统文化为背景，但却用创新的思维迎合消费者的需求，并满足都市消费群体对于寻找安静氛围的渴望，还原给客户一个温馨舒适的环境的同时，满足顾客对于食品口感的高标准和需求。

并且，通过推陈出新的方式玩出新花样，从传统文化中走出来，又回归到传统文化的精髓中，这是和府捞面成功的重要因素。

从人性角度出发

很多餐饮老板都在想别人在做什么，我要做什么，而忽视了市场和用户的需求，品牌无法和用户达成共鸣。

和府团队为了了解用户和市场的需求，曾花两年的时间跑遍欧洲、东南亚、美国、日本等发达国家，跑遍中国的各大城市，前后的消费者沟通与市场调研费用花费1000多万元。前期的调研为和府捞面的成功埋下了很大的伏笔。

一家成功的餐饮企业不是把品牌强加给客户，而是为客户传播一种生活方式，这种生活方式是用户向往的，迫切需要的。比如“很久以前”抓住人们对于夜生活的追求和期待。

和府捞面倡导在书房中捞面，为用户传播的便是安逸的用餐范围，让消费者摆脱都市的快节奏生活，真正享受到生活中。这便是和府捞面传递的理念，并且通过一系列的方式实现。

慢是方式，快是手段

可能有人会问，既然和府捞面提倡“慢下来”，那如何做到高效运转？

为了建立自己的管控系统，和府前后在中央厨房建设、信息系统、高端人才引进上投资3000多万。解决中餐的标准化，解决系统的智能化建设，没有强大的配送体系，是不可能实现快速复制的。

和府的捞面面料是加拿大进口的红麦麦芯粉，横跨太平洋的面料每天清晨准点派送，这样制成的面劲道爽口，放置一段时间也不会糊掉。体现出了和府对于品质的绝对认真。

对于一线城市打拼的男女们，快节奏的生活让他们迫切需要寻找一份可以放慢脚步静下心来享受生活的乐土，和府捞面在满足他们需求的同时，也传播了一种全新的理念，被他们推崇。

幸福君认为一家餐饮品牌的成功也许并不是因为他们的营销多么会玩，也并不一定要把店装修好，真正了解市场，了解用户本质需求，从思维上突破传统思想，才能从竞争中脱颖而出。