驭繁又简 茶憩贩日式餐饮新概念

茶憩贩品牌店。

周斌强考察日本餐饮市场。

门店入口处简约洗手台、现场煮饭过程全景展示、煎炒烧烤菜品的自选模式——茶憩贩日料食堂总给人不一样的感觉，充盈、温和的空间里分享低调、安静的简餐时光。

在纷杂多变的餐饮竞争场上，两年时间茶憩贩以日料食堂的亲民定位，融合创新头角崭露，在本土餐饮界演绎着日式餐饮新概念，品牌活力激情释放着。“挑战大市场，格局决定布局”，80后的浙江茶憩贩餐饮投资有限公司掌门周斌强谋划着创业新攻略，如今着手新创的日料“丼不里”项目走出家门口，跨步进军杭、宁市场，拓展心目中的餐饮大版图。

“大光明”情缘

从金融跨界餐饮业

家族餐饮创业的因子，一直深埋在心底。

“父辈的大光明快餐，是那个时代的代表。”1994年，市区第一家引入东南亚口味的大光明快餐一度风行。在他眼中，父辈求新意识，差异化理念使得门店规模达到11家，耳濡目染下对餐饮行业的操作细节也有着更深的认知。

作为工科男，金融趋势交易训导师、基金管理操盘手等角色让他在金融市场里“屡试身手”，“金融是创业的助推器，借助它的力量可以走得更远。”2014年，他加入“打酱友”火锅团队，店前台后精心打理着一家门店生意。“端盘子送菜服务，观察分析顾客需求，放下身段的实践经历收获匪浅。”他说，做餐饮要懂得刚性需求、差异化的产品和健康的性价比，贴近经济大环境。几番摔打历练，给自身创业做足充分准备。为了打造精准的餐饮创业项目，他迈上三个月的日本、中国台湾体验考察之旅。一兰拉面、吉野家、松屋、叙叙苑、元喜等众多品牌他一一咀嚼细品着，比较、解析，再整合引入，2016年10月他在市区开出茶憩贩食堂，亮出日料新概念，近百个单品、50至60元价格的简餐版，拉大受众消费的广度，在本土日料行业内带来不少震动。

“简单、健康是核心，更换印象中日料奢贵的感觉。”他说，茶憩贩是整合了日本家庭料理亲民、亲价的概念，提供基础大众版产品，让顾客体验到愉快的用餐过程。

“试验场”扩张

综合感受力是关键

短短8个月第一家门店就收回成本，用餐频率颇高，茶憩贩的品牌概念和运营模式迎来市场检验后的一致好评。

“目前门店布点3家，数据显示顾客回头率30%以上，忙碌时候等餐排桌序号开到80桌以后，生意异常闹猛。”他认为，这只是他创业途中的一个试验场，需要不断提升与改进。最近，他尝试进驻市区5050广场，从街边门店向商场形象店迈进，强化品牌影响力。

每家门店的装潢风格都不一样，有着更新鲜的体验。他提出，连锁店不能呆板，照抄照搬千人一面，无论产品、服务、细节上都要寻求差异化，粘合地域性。浅色的木质搭配，日式美食文化的背景墙，制造出一种柔和、清雅的视觉效果；暖黄色的灯光搭配浅色原木桌椅，简约清爽中透露着温馨；素雅日式挂帘，跳跃的红色点缀，整个空间带着动感活力——散发着日系风情的惬意氛围里，融入到每一处美食的享受过程中。

“餐饮项目要紧扣市场趋势，迎合大众刚性市场。”在“产品为王”的当下，周斌强更有着深刻的认识。在他的日料新概念里，产品占据50%分值，服务体现30%，20%的分值要落实在顾客的体验环节，以顾客的综合感受力去考验、评价，最终赢得年轻消费群体。

“简繁间”并进

用生命周期来考量

在餐饮创业项目的江湖版块中，周斌强在茶憩贩成功运作的同时，也积极寻找延伸储备新项目。

在他眼中，今后二三年的餐饮行业是产品+模式的红利期，5年后是品牌红利期，而将来属于项目周期的互补期，要踩准市场脚步，多品牌多概念的融入并进，驭繁又简加速复制扩张国内市场版图。

“茶憩贩的单品有近百个，这对国内城市的连锁加盟带来标准、物流等方面难度，做好菜品数量的精简，轻巧型推进才是制胜之道。”对此，他结合日料中“丼不里”的业态，以高端牛肉饭食为主打，提供10道左右菜品，再引入炭烤、饮品系列又亮出日料“丼饭”新概念，把杭州作为第一个主攻码头。他说，这两个品牌交集互补性达到70%，可以简驭繁，以繁胜简，各得其所。

为了让“丼饭”顺利落地，在日本考察期间，6扎啤酒从晚上8点坐到凌晨5点就是向人家请教取经，光顾几乎所有的知名顶级日料店，体验它们的特色风格。同时邀请工龄20年以上的日料大师作为产品总监，引进日本资深服务培训导师加入，来提升门店的服务水准，展示不一样的暖意温情。

“餐饮行业十分需要金融思维，要判断趋势走向会怎么样？项目生命周期有多长？市场启动点在哪里？”作为肯恩大学、温州大学的创业导师，他认为，未来餐饮行业的发展门槛会越来越高，要运用大数据的手段，借力资本的引入，集团化的框架思路去精心打造。

“山高月小，水落石出”，他说，餐饮业投资尤其要向顶级酒店学习，体验寻找一个尊贵的理由，从另一角度寻找接近你客户的渠道，想象他们，再了解他们。（记者 舒展波）