池光辉和他的“苏小柳”从月入30万至年入1100万的经营思路

分享到： | | | | 2019-12-4 13:42

苏小柳的火爆背后，是找到了正确的市场需求空白和商业模式空白。轻简化、轻社交的专门店模式，全面打通了选址落位、商业定位、店招门头、空间围合、菜品结构、成本结构、财务模型；符合由原来大型商圈的门店模型转向当下中小型商圈门店模型的商业趋势，开辟了属于自己的高速发展赛道。作为苏小柳全新商业模型的塑造者，池光辉先生为年轻一代餐饮人树立了榜样。

苏小柳创始人

池光辉先生

现今的市场环境品类竞争惨烈艰难，而苏小柳异军突起，火爆上海，创造出高于同业3倍的平效、3倍的日翻台，打造了高获利差异化商业模式。

苏小柳的火爆背后，是找到了正确的市场需求空白和商业模式空白。

轻简化、轻社交的专门店模式，全面打通了选址落位、商业定位、店招门头、空间围合、菜品结构、成本结构、财务模型；

符合由原来大型商圈的门店模型转向当下中小型商圈门店模型的商业趋势，开辟了属于自己的高速发展赛道。

作为苏小柳全新商业模型的塑造者，池光辉先生为年轻一代餐饮人树立了榜样。

苏小柳成立的时间不长，但现在连锁店已经不少了。传承26年的江南点心手艺；主厨刘姐，26年的国家级点心师傅；她师傅更是上海滩小笼的传人！手工擀制的皮，厚度更是达到了1毫米，不仅薄厚均匀，还非常地有韧劲。苏小柳独家首创——小笼里面直接放了一整颗虾仁，配上清新的马蹄佐料，清甜爽口。

进门后，一张巨幅海报就悬挂在此，看起来苏小柳这家店主打“手工现做”这个卖点。东西好不好吃，我个人的理解是，味道调理搭配和火候拿捏，比制作工艺本身是机制还是手工更重要！手工现做，充其量只能说明某些食材没有使用速冻方式保存，更新鲜一些，仅此而已。

开放式厨房，可以让客人们对制作过程一目了然。而整家店的灯光起风营造，桌椅风格，也尽量走时尚怀旧风，跟桃园眷村相类似。不过，对于一家点心店来说，这样的环境还是很讨年轻人喜欢的。至少我在店里的时候，看到为数不多的几桌年轻人都在自拍。

餐具都是定制化的，苏小柳的名字就是他家的Logo。非千篇一律的餐具，是这类走时尚路线连锁店必备的。就连酱油瓶、醋瓶，设计得也格外独特。

招牌鲜虾小馄饨，汤头清澈，飘在最上面的油花不是很“重”。这点对于喜欢上海传统点心的人来说，可能不会受他们的喜爱。本地青葱，切得很细。蛋皮每一条宽度都差不多，没有黏连在一起，火候也刚刚好。一丢丢的紫菜则是小馄饨里必不可少的配角。小馄饨里河虾仁的个头对于小馄饨来说，过于大了。又不是虾饺黄，不需要强调整只鲜虾的，生怕食客不知道你们用“材”考究似的。鲜虾对于小馄饨提鲜的作用是有的，但如果能把整只虾切碎，充分与鲜肉馅混合，那口感上会更胜一筹！而不是吃进嘴里，肉是肉、虾是虾的感觉。另一个小小的提议：如果能在汤头里，再增加少许“虾皮”，就更入味了。

深巷里有黄鱼馄饨，白色的汤底，让我眼前一亮。馄饨放在这里面，那不要鲜到眉毛都掉下来了啊？除了两条弹眼落睛的小黄鱼外，吸饱汤汁的肉片、白色的笋丝、切碎的雪里蕻、一段一段的青葱……光看到这些配菜，就知道这碗里的东西，不简单！小黄鱼应该是新鲜的，因为冰冻的小黄鱼在煮熟以后，无法继续保持金黄色的色泽。

招牌猪肉小笼，果然当场手工制作的小笼+现蒸，尝起来的味道，与鼎泰丰的猪肉小笼保持同样的水准，不是上海遍地都是苏式或者锡式的风格。价格上，比鼎泰丰便宜太多了！对于不喜欢吃甜味小笼的人来说，这款还不错！