ensalada摇滚沙拉

杭州鸿岸途升餐饮管理有限公司，致力于为都市年轻白领女性和有健身减肥需求人群提供健康、安全、可口的的轻餐食品，成为配合运动、健身、美颜、瘦身的专业餐品。
旗下拥有互联网轻餐品牌Ensalada，轻断食果蔬汁品牌esd juice。公司已完成杭州主城区配送覆盖，并拥有杭州城西银泰城店、庆春店、湖滨银泰店（筹）、集盒店（筹）、星光大道店（筹）等多门店布局。
主打健康、快速和经济的沙拉,风靡美国的Sweetgreen自创立以来,迅速席卷了美国东部,作为一家新锐餐饮企业,在短短数年时间发展了四十多家门店,融资额超9000万美元,成为华尔街投资公司的新宠。

与此同时,2015年8月,几位杭州的80后创办了Ensalada,这个原义“沙拉”的西班牙语单词成为这家公司的第一个品牌。在此之前,他们来自餐饮、媒体、互联网、房地产等领域,聚集到轻餐这一餐饮新蓝海。Ensalada的每款产品均来自营养师和明星教练的共同打造,营养含量一目了然,并提供完整的原料清单。成立短短一个半月,就在杭州人流量最大的城西银泰城开了第一家体验店,建立了覆盖杭州的配送体系,目前他们的第二家门店也正在筹备。

这样一家餐饮新秀,如何短时间俘获以挑剔著称的杭城消费者,她的模式又有何特别之处?

把互联网思维武装到牙齿的新型餐厅

Ensalada的第一家实体店位于城西银泰,外表看并无特别之处,仅从简洁的门面和外摆座位可以看出是一家时尚餐厅。创业团队在设计之初为这家店融入了丰富的互联网元素,为它提供了全新的玩法。“我们安装了最先进的监控体系,从每一份沙拉的操作过程到制作时的水质和空气质量,都进行实时的跟踪记录。所有系统集成在智能网关,网关账户向社会公开,任何人在世界任何地方打开APP ,都可以查看店内情况。”

“我们的客人可以一边逛银泰的blt进口超市,一边打开我们的点餐平台,选择今天想吃的沙拉,下单付款。同时通过智能网关APP,实时监控他所点的沙拉全部的制作过程,10分钟后来到店里,直接享用美餐；或者在家中预约我们的果蔬汁外卖,也能看到美国原装的原汁机如何将六种以上的水果蔬菜,制作出一瓶保留新鲜原味的果蔬汁。”创始人章帆描绘的情景,在Ensalada已经完美实现。

唯有实体店,才有最快乐的就餐体验

对于日益兴起的基于O2O模式的订餐模式,章帆的观点是:“尽管拥有足够的互联网资源,但我们依然坚信实体店对于整个就餐体验的重要性。我们把门店装饰得时尚潮流、播放着动感的旋律,你能看到和你一样年轻且富有朝气的店员在透明厨房里快乐工作,你就能很快融入到这个充满活力的氛围中,去品尝你面前健康的轻餐食物,这一系列体验只靠线上配送模式是无法实现的。”“同时我们开通了覆盖城市主城区的配送服务,可以方便用户在办公室或者家中也可以获得营养均衡的沙拉产品,这是我们服务的延伸。”他补充。

用最好的原材料,实现最高的性价比

在餐饮行业,最好的食材与最高的性价比本身就有一定冲突。高额店铺租金和人员成本挤压了餐饮企业的利润空间,使得企业转向原料端压缩成本。“这是一个恶性循环。”另一位创始人干平有着十年的西餐经验,曾供职于西子湖四季酒店的他专注于Ensalada的产品研发。Ensalada选用了美国金吉达蔬菜、新西兰安佳芝士、美国泰森冷鲜肉等优质食材,每一个供应商都是精挑细选,通过直接与集团总部达成合作协议又降低了中间环节成本,使得产品的销售价格比同地段餐厅低20%左右,高性价比为他们带来了更广阔的客源。

“我们希望每一片叶子都可以追溯。”这句话源自Ensalada的企业理念。选用行业内最优质的原材料,打造绝对优秀的产品。

人们买的不只是你的产品,他们喜欢你传递的生活方式

“创立Ensalada之初,我们就希望将她不止定义成一个沙拉品牌。”这个品牌时尚、健康、充满活力,无论是她优美的符号轮廓还是精致的产品图片,都能给不拘一格的年轻人眼前一亮的感觉。就在不久前,Ensalada与宝马旗下的个性品牌MINI一起做了一场超酷的潮流趴,现场氛围不亚于一场草坪音乐节。“大家听着劲爆的摇滚乐嗨起来,忘我地舞蹈和拥抱,完全不像一家餐厅的活动,更像一个潮流品牌的发布会”

“人们已经不满足于你有足够棒的产品,他们喜欢你所传递的生活方式。”章帆谈到,他们希望Ensalada更符合年轻人的口味,不仅是在产品上,更是在生活态度和价值观上。这也使得Ensalada不仅仅是一个餐饮公司,而且也是个生活方式品牌。

更大的灵活性,进入快速发展跑道

“下一步我们会尝试建立针对顾客群体的服务体系,首先会建立一个数量足够大的健身资源库。”谈到下一步发展,章帆如此描绘:“我们会从健身需求的人群中发展种子顾客,他们的使用频次会更稳定,同时获得社群的归属感。开店计划上,我们联合国内知名商业咨询公司,坚定地选择城市优质商业资源,未来一年内在长三角区域发展数家门店,第二个城市会选择上海。”

Ensalada在杭州的第二家体验店在未来几个月就会落地,在婉拒了数家投资公司抛来的橄榄枝后,他们选择在阿里系的众筹平台启动一轮股权私募,“新店我们会拿出部分股份,给到热爱轻餐的人,加入我们的事业。”