宫武赞岐乌龙面

　　‘宫武赞岐制面所’创立于1948年，创立者宫武先生不断研究乌龙面粉，从小麦的严选、水与盐比例，不断钻研面粉的相关知识与技术，制作出不论劲道、风味绝佳的赞岐乌龙面，并且可说是现在自助式乌龙面的始祖，才能让香川的乌龙面文化更加推广到各地方，并经由日本No.1 pizza、拥有50个餐饮品牌Four Seeds集团技术合作，诞生了宫武乌龙面品牌，在台湾所使用的面团是传承日本独家技术，经日本职人认证，面团须经过揉制、醒面、再经由独家技术开发的制面机，制作出面条宽度约0.3-0.4公分正宗赞岐乌龙面面条，高汤则是大量使用来自香川濑户内海的片口鳀鱼所制作的高品质小鱼干，店铺采用开放式厨房设计，从制面开始到煮面、冰镇，到摆盘，烹调过程一览无遗，天妇罗面衣采用Four Seeds集团职人精心严选的面粉加上水与粉的调配，油温的控制，制作出酥脆面衣，都活用了两大公司独家美味的技术。Four Seeds集团第一次进到台湾市场，选择了干杯作为合作伙伴；协力推广日本饮食文化，带来国民美食--宫武赞岐乌龙面!

品牌特色

1. 手揉制面团

每日早晨，面团须经过职人的手，揉制、锻炼面团，藉由手的力道、温度与面团的接触给予新的生命力，经过两小时的醒面，这个过程决定了面条的弹力，制作出不论劲道、风味绝佳的面条，呈现正宗香川赞岐乌龙面。

2. 来自日本的高级鳀鱼干 

决定汤头美味的关键来自于日本产的高品质鳀鱼干，加上昆布、香菇、鲣鱼调制而成，熬煮过程，随着温度慢慢的加热，大、小火力、时间长、短来回调整，让食材在每个阶段，释放最自然的美味。汤头拥有浓厚的口感、色泽鲜、纯、大海食材的自然香气，入口后汤鲜美甘甜的滋味，配上乌龙面，不可思议的美味平衡，让人想再来ㄧ碗!

3. 自助式乌龙面の始祖 宫武先生-ひとっさん

“赞岐乌龙面店＝自助式”的印象已经深植人心，但是塑造这个形象的关键点，在于昭和56年（西元1981年）开业，日本首次出现的宫武赞岐制面所直营自助式赞岐乌龙面店“まごころ”。

在那之后，“ひとっさん”对美味乌龙面的执着也传承到了第二代；直到现在的第三代，也依然以不变的热忱制作“赞岐乌龙面”。

美味高汤

汤头的美味除了来自高品质的鳀鱼干之外，职人每天花费75分钟熬煮汤头，过程中掌握温度火侯的高、中、低温。如此费时费工之下才完成仅仅只是宫武赞岐乌龙面所谓的基底汤头。再透过三种特制酱汁来做调配，让汤头呈现出丰富的前中后层次的味觉口感。

坚持现做

每日现做手打乌龙面，经过醒面后，职人依照当天面团状况来决定煮面的时间长短，制面过程中的手劲与面条厚度都是职人每天工作所累积下的经验，面条的宽度也会影响到一碗好吃的乌龙面的口感。

空间概念

采开放式厨房设计，从制面开始到煮面、冰镇，到摆盘，烹调过程一览无遗。

自助式的方式，顾客可随自己的喜好点购乌龙面、配料、天妇罗、饭团。