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银胜猪排
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标签:杭州美食餐饮

品牌信息

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银胜猪排 品牌简介

银胜猪排的日料顾问,

是来自日本的小野崎善隆先生,50多岁。

他在德国、英国、美国、日本、中国,

都有非常丰富的传统日本料理经验。

曾在北京盘古七星酒店楼上掌勺一家,

怀石料理餐厅——花传美浓吉,

一度是全国最贵的餐厅。

如今,他不仅是木木亭的主厨,

同时,也参与银胜猪排所有菜品的研发。

从食材到烹调手法,

全部都是他亲自监管的。

选用的猪肉都是三元猪,

肉是绝对不能冷冻的,

冷冻过再解冻,肌肉当中水分流失,

最终会影响口感。

皮下的脂肪量也是有严格要求。

猪肉的皮是我们厨房自己去的,

因为必须保留一公分左右的脂肪,

这样才能保证香味。

一般来说,

一整条大排要在3.5公斤-4公斤,

不能太大也不能太小

然后用五道严格的工序,

把猪排这种普通的食材做到极致:

既是正宗地道的日本风味,

又有银盛自身的特色。


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