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2017-1-29 21:28
Blue Bottle Coffee是全球最热的精品咖啡品牌。创立于2002年，目前在全球有26家门店，从2015年起共获得1.2亿美金融资。
Blue Bottle Coffee是全球最热的精品咖啡品牌。创立于2002年，目前在全球有26家门店，从2015年起共获得1.2亿美金融资。
有人说，它正在以独特的精品路线，颠覆星巴克的王者地位。它是将手工咖啡商业化开展规模经营的最成功案例。
蓝瓶咖啡创始人James Freeman
定位：深耕小众，走不同于星巴克的精品路线
当连锁咖啡只能带来如生产线般的标准化体验，不仅失去了让顾客惊喜的能力，也提供了看似红海的连锁咖啡市场，一个切入的机会。Blue Bottle Coffee 就是这样占领市场的。
Blue Bottle 这个品牌名，源自于 1683 年欧洲第一间咖啡店的店名，从名称就可以看出创办人 James Freeman 对品牌的期望。他不想做一间跟着流行走的咖啡店，而是想成为一间开创先例的咖啡店。
创办人有着对咖啡的极度狂爱。从器具上的执着，到咖啡制作上的执着精神。
致力于单一产地咖啡（single origin）；
“只提供烘焙不到 48 小时，最新鲜的咖啡豆让顾客享用” ；
仍用昂贵的咖啡机，日式虹吸壶，再加上现点现做的手冲工艺。
宁愿让客人多等几分钟，也不愿牺牲咖啡的多层次口感！ 还可以提供需要花费十几个小时，一滴一滴收集咖啡豆风味，难以在其他连锁咖啡店喝到的冰滴咖啡......
由此，blue bottle coffee 吸引了一群特别喜好的“怪咖”，继而依靠这群狂热者来撼动市场。
选址：有故事有灵魂的场所
事实是，blue bottle coffee，在选址上就很有意思。
不一定是选择繁华地，而是根据这个场所有没有故事，有没有意思而决定。
每一间咖啡店的选址都相当精妙，例如，洛杉矶的艺术区，东京的代官山，纽约的布莱恩公园、东京废弃电器加工厂......
店面：独特空间审美，咖啡界的APPLE
店面独特的空间美学，让 Blue Bottle 有着咖啡界 Apple 的美称，也让每一间 Blue Bottle 不至于成为连锁速食咖啡店，而是一间间有灵魂的咖啡店。
弗里曼和他的蓝瓶团队竭力用咖啡打造一种生活方式——简约却不简单。
他们在选择了新咖啡店的店址后（通常都在城里相对有些老旧的地段），会花很多时间制作幻灯片，展示想要的那种感觉：布鲁克林的一家店灵感来自法国作家普鲁斯特(Proust)的卧室；曼哈顿切尔西区的一家店灵感来自美国作曲家伯特·巴哈拉赫(Burt Bacharach)，东京的蓝瓶咖啡是由废弃的电器工厂改造而成......
清澄白河是蓝瓶在东京的诸多工业老区里千挑万选出的场地。
新宿南口的这家蓝瓶很醒目，位于NEWoMan商场的一层，也是蓝瓶第一家商场店铺。
最新的这家蓝瓶位于充满设计小店的艺术街区中目黑，是一栋三层高的老厂房。设计者是日本著名建筑师长场雄。
运营：不提供WiFi，享用完咖啡就走人
弗里曼提到，对于他和他的团队来说，高效并不是最重要的。最重要的三个词是：美味、宾至如归和经久不衰。
Blue Bottle营造的氛围，总在以微妙的方式传达给顾客——店里没有折扣商品，也不提供无线网络。
星巴克原本想要打造既非工作场所也非家中的“第三场所”，最终却成了自由职业者的低成本办公室。
Blue Bottle采用的是餐厅模式：好好享用你的饮品，然后赶紧走人。弗里曼并不希望让你和自己的电脑亲密无间，甚至也不想促成你和其他顾客的交流。他希望你与咖啡师交谈。谈论的内容就是咖啡。
文末彩蛋：
如果你是咖啡爱好者，想要了解关于咖啡更多的历史、演变及发展，推荐一部纪录片：“一部有关咖啡的电影”（A Film About Coffee）。这部纪录片特有的慵懒镜头，随性结构，优美画面，正如同一杯用心调制的精品咖啡。
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