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Blue Bottle的劲敌不是星巴克,而是Verve!

| | | | 2018-9-5 11:31

目前,精品咖啡市场正涌现一匹“黑马”,对标Blue Bottle!Verve不仅深受咖啡迷的青睐,还备受好莱坞的明星爱戴,曾经被GQ评为The Most Important Drink of Your Day之一。

Verve Coffee Roasters,咖啡界的“老炮儿”!

最近,有一个小众咖啡品牌名为“Verve Coffee Roasters”(以下简称“Verve”),在星巴克和Blue Bottle为争夺精品咖啡市场斗得如火如荼之际,迅速走红。

Verve不仅深受咖啡迷的青睐,还备受好莱坞的明星爱戴,曾经被GQ评为The Most Important Drink of Your Day之一。在2013年,品牌更是拿下了“美国最佳食物大奖中的最佳烘培商”,这个奖项堪称“咖啡界的奥斯卡奖”。

不过,截至2018年9月4日,Verve在全球只有11家店,究竟Ta为何能开一家火一家,而且每家都能惊艳一众粉丝?

坚持产地直送

注重高品质的咖啡界“老司机”

Verve的两位品牌创始人Colby Barr和Ryan O’Donovan是大学同学,因为同样酷爱户外和水上运动,2007年,他们从寒冷的旧金山市区来到湾区北部的冲浪天堂圣克鲁兹,并开设首家Verve。

受欧洲咖啡馆的启发,Verve提倡“Farmlevel to Streetlevel”的咖啡生活哲学。

Farmlevel:Verve 的咖啡最大的特点是衷于原味的咖啡精神,顾客可以直接品尝到产地直输的庄园咖啡,关注咖啡制作的源头能得到自己想要的风味。

Streetlevel:Verve倡导一种街头咖啡的文化,除了打造好自己咖啡的品牌,他们还试图创造咖啡社区。聚集起一群热爱咖啡的人,除了喝咖啡一起坐下来聊聊咖啡和咖啡美学。

像其他第三波咖啡浪潮的践行者一样,从种子到杯子,Verve重视有关咖啡的每一个环节。尤其是咖啡豆的种植栽培和烘焙,每个细节、每个环节品牌都苛刻把关。Verve采取直接贸易,付出更多费用去获取更优质的生豆。

在店里,Verve员工会根据每款不同的咖啡豆,选用不同的咖啡机、咖啡壶,咖啡的用量和水温,任何一步都不容出错。如果他们觉得咖啡冲泡出来后没有达到最佳口感,他们会告知消费者再稍等一会,然后重新冲一杯咖啡给消费者。

在圣克鲁兹,Verve拥有一帮忠实粉丝,他们对咖啡的热情全然来自于Verve所分享的咖啡哲学。

尽管Verve拓店速度并不快,但每开设一家门店都有节奏地打造了自己的品牌文化和特色。这样有利于进一步在国内乃至海外拓展。截至目前,Verve旗下已发展到美国圣克鲁兹4家、三藩市1家、洛杉矶3家及日本东京3家,共11家门店。

因地制宜

每间门店设计风格加州感十足

除了咖啡出品,Verve的门店打造一直是业界所津津乐道的话题。

Verve门店设计深受斯堪的纳维亚美学风格影响:主张简洁干净的线条,宽敞、开放式的操作台带着一览无余的通透感。

美国的门店设计多以Loft 空间为主,有着能沐浴阳光和享受海浪拍打声的户外区;门店内部宽敞而明亮,木质搭配金属,简单塑造没有压力的咖啡空间。

▲Verve日本表参道店

而日本的门店则各具不同风格,位于表参道的门店保留了洒脱自由的加州感。店面一如既往的黑白相间,加上大量的木质桌椅,略带美式工业的风格。

而新宿区的门店,则是改走精致的邻家路线,仅为60平方米左右的空间却创造属于日本的轻松惬意:门店外观是一系列白色铁框玻璃和马赛克砖,店内以木质吧台座位为主,取代一般座位过度浓厚的商业气息,相对迷你的空间用悬挂方式植入绿意,明亮的灯光照在墙上色彩丰富的挂画显露出清新、明快的风格。

▲Verve日本新宿区门店

镰仓店的风格则更为清新自然,一进店面就是浓浓的原木风。墙壁上的绘画是加州当地艺术家画的,非常具有文化气息。

▲Verve日本镰仓店内墙壁上的绘画

在品牌的形象设计方面,Verve的咖啡杯和咖啡豆等包装简单运用色块作为产品标签,鲜明而让人印象深刻。门店销售着各种适合居家使用的冲泡咖啡壶。重点是这些机器怎么使用,官网都有影片一一介绍,十分详细。

此外,Verve的门店内也销售着很多关于品牌的周边商品,从杂志、衣服到帽子,还有非常原生系列的帆布袋等等,种类繁多。

精品咖啡遇劲敌

开在Blue Bottle头上也毫不逊色

尽管Verve在海外门店的数量远少于Blue Bottle,但两者都来自加州,都深耕精品咖啡领域,自然少不了一场比较。这犹如一场精品咖啡之间一场无声的较量。

最为人津津乐道的是,在2016年,Verve进军海外,跟Blue Bottle一样,都选择以日本东京作为海外首店。而且,Verve把门店开进新宿南口NEWoMan购物商场2楼,而Blue Bottle则位于商场的1楼,直接骑到Blue Bottle的头顶上了。

虽然在日本市场,Verve 和 Blue Bottle 都被视为北加州的两大代表作。不过,Ta们两者最大的不同在于咖啡豆本身:Verve 是每周都会从美国直接空运咖啡豆到东京,而且每两个月,总部就会派人到东京考察;而Blue Bottle在进入日本的时候,将咖啡豆改用为当地产的。

此外,Verve 和 Blue Bottle Ta们都有一个共同点:都是原汁原味的直营店,而非加盟店,这也是Ta们可以维持品质的成功途径。

而在去年9月,瑞士雀巢集团宣布,以5亿美元收购精品咖啡品牌Blue Bottle的 68%股份。对Blue Bottle而言,一方面,随着雀巢的收购,品牌将会迎来一个稳定快速发展的契机,有望挑战星巴克的霸主地位;不过,剑有双刃。另一方面,外界也担心向来作风独立、在细节坚持、主打精品咖啡、不愿被加盟的Blue Bottle在未来的发展,品牌风格也可能因此充满变数。

即便雀巢与蓝瓶两者都强调,管理阶层不会变动,但有许多人认为Blue Bottle早已背离这些粉丝的独立经营小咖啡店的核心价值与范围。

这对于死磕产品,重视消费者需求的Verve,显然更胜一筹!

国内精品咖啡市场

消费群分布地区分散,发展空间大

从Verve、Blue Bottle等精品咖啡品牌在全球所带来的热潮,我们可以看到:从最早的即溶咖啡,到随处可见的连锁咖啡店,再到2009年全球掀起咖啡浪潮3.0,经历了三次咖啡浪潮,消费者对咖啡的追求越来越高,并意识到咖啡不再是一种饮品,而是顺应着精致导向开始注重咖啡本体以外的各种层面,比如设计、包装、空间、餐点摆盘和周边商品。

如今,在国外,精品咖啡文化已成为日常生活的一部分。

反观中国,短短三四十年间,仿佛第一次咖啡浪潮的影响还未褪去,第二次咖啡浪潮就已随着星巴克等品牌的到来,竞争而迅速开始。最近几年,跟随着全球咖啡消费风潮的转变,中国也开始渐渐出现受到第三次咖啡浪潮影响的精品咖啡馆。

在中国,这个发展并非线性,而是在不同需求之下产生了不同的消费分层——人们在不同地区、不同理念的驱动下,主动或被动选择自己认可的咖啡产品。在你的身边,既可能有习惯了在超市或网上购买长销款速溶咖啡的朋友,也很容易发现占领城市角落咖啡馆、享受咖啡空间的咖啡迷,更有喜欢探寻手冲咖啡与精品咖啡口味的咖啡爱好者。这是中国独有的咖啡体验。

除了精品咖啡市场所在地区较为分散之外,在国内,多半的精品咖啡店都会采用自己烘焙豆子的方式获取咖啡原材料。咖啡师会在选豆,烘焙技巧等层面首先的开始为自己的产品质量打出差异化。

此外,近几年,国内不少精品咖啡馆通过对咖啡消费场景的突破,既实现了自身的快速发展,也为行业带来了新的气象与更大的市场空间。除此以外,精品咖啡持续扩大的“网红”影响力,以及自动咖啡机等新业态的出现,也让这个行业变得更加多元。

说不定国内精品咖啡市场兴旺的带动下,Verve进军中国指日可待。

Blue bottle蓝樽咖啡 Blue bottle蓝樽咖啡 [ 品牌中心 ]

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