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书亦创始人王斌:复工3天,单店业绩恢复65%

| | | | 2020-2-19 09:58

2月初,疫情高发期,书亦烧仙草3200家门店,仅剩不到200家还在营业。2月16日开始,全国各地门店相继复工,复工门店目前已达到700家。其他门店,也根据市场情况,随时做好了复工的准备。复工的门店情况怎么样?怎么看待今年饮品行业发展?我找书亦烧仙草创始人王斌聊了聊。

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复工的门店3天恢复65%营业额

2月18日下午,王斌发给我一张照片,“路上车多了很多,我感觉市场可能比预想恢复得快。”他说。

事实上,带给王斌这样的信心,并不仅仅是一次出行,而是700家门店3天的营业数据。

在很多人认为餐饮业要遭遇“毁灭性打击”的情况下,书亦烧仙草复工的700家门店,营业额并没有断崖式下跌,反而3天时间恢复到了正常的65%。

“这些门店主要集中在四川、广东、湖南的四五线,甚至更低线的县城,这几天的营业额看下来,平均比往常减少35~40%,当然也有个别很差的,但整体超越预期。”王斌说。

在消费低迷的情况下,书亦烧仙草并没有采取促销的方式来刺激消费,在王斌看来,此时消费者愿不愿意喝奶茶,根本不是因为钱的问题,促销意义不大。

他相信,门店要经历“逐渐恢复”的过程,一个门店开业了,就会给周围的消费者传递安全感,持续释放打消顾虑的信号。顾客第一天、第二天不敢点,可能过三五天,看你还在持续营业,试一试的念头就会冒出来。

要不要争取尽早复工?王斌还是建议根据所在地的疫情和规定,比如书亦有10家在二线城市的直营店,目前在营业,但因为社区管制生意很少,营业的门店主要在给社区工作者、交警等一线人员赠送公益饮品。 

给抗疫一线人员赠送公益饮品,图片来自@书亦烧仙草

现阶段,书亦烧仙草采取了“审核复工”的方式:

1. 每一家门店复工前,需要向总部提交申请,总部会根据所在地的疫情程度、供应链的配送范围等情况,给予通过或拒绝。

复工前需填写《复工验收表》

2. 复工门店的总部原则是:关闭堂食,尽量用小程序点单,不收现金。

3. 有一些有座位的门店,会用桌子挡在门口,不让顾客进店点单,采用无接触自取的方式营业。

4. 口罩、消毒、体温检查是标配,门店设一个电子屏每天滚动播放员工体温公示,打消顾客疑虑。

每天滚动播放员工体温公示

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营业额损失约4个亿,但仍对今年有信心

从春节到2月16日,书亦烧仙草近3000家店暂停营业,初步估计营业额损失约4亿元。

但王斌说:“我们还扛得住。打击是暂时的,不超过1个季度。放在全年来看,我希望通过后半年,每个月增加10%~20%,把全年的目标补上来,难度加大了很多,我们目标不会改变的,我们有这个信心。”

打击是暂时的,有信心扛得住,图片来自@书亦烧仙草

谈到预计何时才能恢复正常运转,王斌估计:“消费市场的回暖会快于品牌本身,从这几天新增感染人数降低的情况看,我觉得对于很多公司来说,消费者可能从3月份开始就会积极尝试消费,4月、5月消费比例会逐渐增加到正常。”

不过,品牌方的恢复需要更长时间。“对品牌方来说,所有工作全部恢复,例如人才架构、资金、供应链、培训等,要比消费市场慢1~2个月,我预计6月份到7月份,我们才能开始真正的完全恢复运转起来。 ” 王斌说。 

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不要寄望于报复性消费但行业增长趋势不会变

最近热议的“报复性消费”,会给行业带来红利吗?

爆发性增长?我认为不会有的,大家只有慢慢地恢复消费信心,一点点地涨上去,这个月恢复20%,下个月恢复30%。”王斌说。

“一是这个时代信息很透明,大家不是喝不到,而是不敢喝;二是就算疫情过去,大家去消费,也是一个人买一杯,不会出现一个人喝十杯,把以前没喝的补回来;第三,即便爆发也是很短暂的一周或者几天,对品牌来说,并没有实质性的帮助。”王斌说。

短暂爆发对品牌没有实质性的帮助,图片来自@奇葩等待正犯二

但对于行业的整体增长趋势,王斌很乐观:这个行业不会有很强的报复性消费,但原本的消费习惯会持续,行业还是会快速增长。发展快速的饮品业被疫情踩下急刹车,但疫情结束,行业整体的增长趋势不会变。

他认为,长远来,整体的行业速度不会慢下来,和其他重资产行业相比,饮品仍然是门槛低、轻资产,值得长期投入的。

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提升单店赢利能力

仍是2020年重要目标

疫情的影响,家家都一样。王斌希望给大家传递正向积极的态度,有好的心态,大家才能更好地往下走。

书亦2020年的根本目标只有一个:单店业绩的提升,换句话说是单店盈利能力的提升。
“疫情耽误一个月不营业,大家都有损失,但如果能够在后期尽力提升单店盈利能力,可以尽可能地挽回损失,但这不是硬性KPI指标。这个时期不会去强压指标,这是我们的心态。”王斌说。

此外,在今年新品策略方面,王斌说,书亦不会因为疫情改变上新的产品结构,但是上新的时间肯定是延迟了,春季新品都没有推出来,供应链也支撑不了。“总体来说就是产品架构不会变,上新的数量会变。”

产品架构不会变

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疫情给书亦带来的4点思考

聊到关于疫期带来的思考,王斌讲了以下几点:

1. 直营&加盟模式的思考

直营和加盟模式的优劣,大家之前一直在讨论,各有利弊,其实直营在资金的投入上,更加值得我们尊重,而且在此次疫情中,直营无疑承受着更大的压力。模式本身没有对错,但从抵御风险角度来说,肯定会有一些区别。在模式的选择上,各个品牌还是要根据管理者的能力、自身拥有的资源,去理性的选择。

2. 全行业食品安全意识的提升

对行业来说,这是一次食品安全的普及型教育。以前我们总部去宣导,加盟商很难100%执行到位,疫情让加盟商受到了教育。

现在我们提什么方针,加盟商就会按照要求去做。对整个行业而言,在安心卡、外卖无接触、后厨和原材料的把控、手部清洁等细节上,都是一次食品安全大提升。

3. 积极拥抱“线上化”

所有行业都会慢慢的数据化和智能化、线上化。比如说公司内部管理、门店运营稽核、加盟商管理等,都运用智能化的手段,进行线上化,这样运营效率就会大大提升。

4. 别盲目跟风,要实实在在地盈利

最近一直在思考,是什么东西真正支撑你活下去,活得更好?

对一个品牌来说,未来还是要做更加接地气的事情,不要单纯看到别人快速扩张、开主题店、搞快闪店,你觉得自己赚了点小钱,也跟风做。

能不能盈利,仍然是考核一家店要不要开的重要指标。实实在在的考虑每一家店怎么活,怎么活得更好才是未来的核心。

生意的初心,都是获得利益。不管是加盟还是直营,要把这个问题想清楚。不适合扩张就不要扩张,如果我的店不赚钱,我宁愿关店,而且还要关得快一点。 

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不要失去信心:新茶饮仍有黄金发展期

 “要有信心”——这是采访中王斌对我说得最多的一句话。

行业好,是大家共同的努力

他希望大家不要灰心,“这个行业好,是大家共同的努力,是品牌、供应商、媒体都保持积极的态度,齐发力才有繁荣。”

“如果人人都唱衰,大家都没信心,都不敢投钱、开店,这个行业还怎么能好起来?”
他说,饮品这几年才叫行业,早几年就是路边小店。消费者信心恢复得快,这个行业也会恢复得快。

王斌坚信,等疫情结束,茶饮仍旧是具有市场空间的行业,“我认为对于从业人员来说,不管是品牌、供应链都仍有红利,新茶饮未来仍然有几年的黄金发展期,大家把握好机遇,积极一点,我们有信心。”

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