没有独立门店的大肆撸串嵌入模式突破场景叠加客流量

分享到： | | | | 2019-3-28 10:59

大肆撸串是消费升级时代下的产物，用新理念，新玩法进入传统行业中，注入新鲜活力。嵌入式的餐饮模式未来可能逐渐成为主流，新入行的餐饮创业者也可以从中得到启发与灵感。大肆撸串同时展现了年轻餐饮创业团队敢拼敢做的劲，打破餐饮场景的限制，缔造了新的撸串风格。

“但凡用心，一切皆可为”

这是餐创君第一次接触大肆撸串（简称：大肆）时看到的标语。

孙梦鸽，90后摩羯座，25岁之前她以背包客的身份走过几十个国家，登上过纽约时装周的T台。而25岁之后的她只有一个标签——大肆撸串的掌柜。

从纽约时装周模特到如今大肆首席掌柜，孙梦鸽和她的大肆团队印证了那句“但凡用心，一切皆可为”的箴言。

壹 | 前卫的“嵌入式”并不陌生

一提到“嵌入式”很多朋友一定很陌生，但其实这个模式很早就出现在我们生活中。小时候同一家店铺，早上是一家人卖早餐晚上是另一家人在卖烧烤。这便是嵌入式餐饮模式的雏形。而到餐饮业态发展迅速的今天，嵌入式模式的逆袭已然开始。

在大肆之初的阶段，孙梦鸽及她的团队并未立刻开展嵌入式的餐饮模式，而是在他们各种组合、各种取经与不同餐饮人各种聊天的同时逐步形成的。大肆撸串的串串也恰好是嵌入式餐饮的优质载体去衔接在其他餐饮业态中。

与其在新商圈养新店，不如去许多成熟商圈，赋能现有门店更有价值。无论大肆能量有多大，都是存量上的增量，使得资源有效配置。大肆的能量已然从上海传递到北京，在三元桥的凤凰汇成功入驻一家熊猫精酿酒坊，与白天单一售卖精酿啤酒的熊猫一起，开启北京的嵌入式餐饮模式。

贰 | 共享=资源高效利用

当下“共享”是时代潮流，而“共创空间”是合作的大趋势。

大肆以自己独特的眼光瞄准了这一市场，以“嵌入式模式”为基础开始进入已有的商铺，与之打造共享空间。

因为现有门店空间都没有得到更充分的利用，70%下午茶店铺晚上是闲置的，所以大肆的入驻既可以节省开店成本，又可以为空间方进行赋能。

于是，更多单一产品结构的门店也乐观地看待嵌入方的入驻。许多空间方擅长售卖饮品，缺乏餐食结构的补充，与大肆组合搭配后则拥有更加稳定的客流量。同时他们的合作彼此都降低了房租，成本效率也随之增高。

叁 | 空间提供者说：我要你有什么用

大肆所选择的空间方以咖啡店，精酿酒坊，消费升级的早餐店为主。

因为从餐饮商业模式上看，无论是嵌入方还是空间方都可以达成共赢，但实际还是会有餐饮人有所顾虑。

孙梦鸽的解释非常有条理：

第一，串界行业受到售卖时间限制，合作开小店是做大趋势；

第二，大肆作为嵌入方赋能（增加餐食结构，人员调整）空间方的同时，并不会分割空间方的原始流量。反而是做到引流的作用；

第三，大肆不会因为商圈不同去刻意调整客单价，消费能力被消费者普遍接受；

第四，选择的空间方也是有共同价值观的，年轻有趣的团队。

肆 | 馕坑烤串+精品迭代

跟所有烤串一样，大肆的初期也是一排碳炉上火烤。在逐渐转型的过程中，大肆选择了改良源自新疆的馕坑。馕坑是一种焖炉挂烤的模式，它无油烟，不受消防限制，大型商业综合体和户外音乐节都可使用。

焖烤更使烤物嫩，肉汁足，大肆的产品一直以简单质朴的形象示人，在产品的规划上，大肆也尽量做到了精简，它作为一家串儿店，菜单上仅出现15种产品。对于这个问题，大肆是这样说的：“有时候，点菜就像找对象，万人撩你，不如少部分人真诚懂你。”

因为精简，大肆也在创造着更多的可能性，大肆撸串每月都会进行菜品更新，为食客提供更多的选择，不在于琳琅满目，而在于不断推送的精品。

伍 | 90后的团队文化

大肆是个非常年轻的团队，几乎都是清一色的90后甚至95后。这样的年轻团队却以竹为元素，以担当、质朴、卓尔、善群、正直、奋进、虚怀为企业文化，吸引一群志同道合的年轻人。

大肆团队也举办了自己的活动，第一届“大肆撸串节”，年轻团队去尝试不同的餐饮新玩法，也在为品牌逐步挖掘不同的消费场景。

孙梦鸽将从咏春拳中领悟的心性投放在餐饮工作中，品牌，产品，团队，文化均有她的调性融入其中。

大肆和餐创未来一样都是非常年轻的团队。此次我们只是采访了孙梦鸽，但餐创君深深感觉到这个团队里的每一个小伙伴都是非常有能力、非常专业的。像大肆的CQO曾鹏以及COO小米，他们那种不抛弃不放弃坚定如一做好一件事的劲儿使得餐创君非常感动。